10月12日，安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林與服裝學(xué)院副院長劉冬博士赴太湖縣彌陀鎮(zhèn)開展技術(shù)服務(wù)。
在碉情豆腐乳生產(chǎn)基地，劉博士與太湖縣村夫野老傳統(tǒng)手工食品有限公司負(fù)責(zé)人開展積極的交流溝通，深入了解豆腐乳在加工生產(chǎn)中遇到的問題。通過實(shí)地考察豆腐乳生產(chǎn)車間弄清其生產(chǎn)詳細(xì)的工藝流程，包括豆腐經(jīng)前發(fā)酵、切塊配料腌制、裝瓶后發(fā)酵等步驟。綜合企業(yè)反映產(chǎn)品問題和生產(chǎn)流程，初步分析了豆腐乳易碎、產(chǎn)品夏季脹瓶以及油脂氧化原因，并為企業(yè)提供解決思路。針對豆腐乳易碎的情況選擇合適的穩(wěn)定劑改善豆腐的微觀結(jié)構(gòu)提高豆腐穩(wěn)定性；另外通過后殺菌或抗氧化劑的使用有效控制夏季脹瓶和油脂氧化的問題，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。負(fù)責(zé)人對解決方案表示感謝，希望與安慶職院加強(qiáng)合作深入解決豆腐乳產(chǎn)品不穩(wěn)定等問題，并希望在知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等方面給予支持。
此次活動是安慶職院推進(jìn)鄉(xiāng)村振興人才優(yōu)質(zhì)校建設(shè)工作的真實(shí)寫照。（文：石望東）
來源：安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院
